Очередной выходной пролетел, как мгновенье, а неделя прошла, как день…
Вот раньше я не ел оливки совсем, просто их не переносил. Но потом «втянулся» и стал есть их часто, также как и «родные» помидоры или огурцы. Как ни странно, такой пут: от ненависти до любви прошли многие, кто сейчас уплетает оливки за обе щеки.
А полезны ли они? Вот про оливковое масло все говорят, что оно очень даже полезно. А сами оливки, которые законсервировали?
Давайте для начала разберемся с названием. Принято считать, что оливки – зеленые, а маслины – черные. Вообще говоря, всё что мы видим в банках – это оливки, а слово маслины грекам и испанцам, насколько мне известно, даже не знакомо, ибо появилось это слово в нашей стране. Оливки причем бывают не только черные (зрелые) и зеленые (недозрелые), но и розовые, и коричневые. При этом любители черных оливок должны знать, что некоторые производители красят розовые или зеленые оливки в черный цвет, чтобы не ждать их созревания. Об этом может подсказать состав – если там есть глюконат железа, то скорее всего оливки крашенные. Косвенно на это может указать внешний вид продукта – если оливки все одинаковые на цвет и блеск, то это тоже показатель «покраски». Оливки с натуральным цветом не похожи друг на друга, они в какой-то степени даже пятнистые и переливаются различными оттенками.
Как их солят? Свежих оливок купить не удастся. Связано это с тем, что сами по себе оливки очень горькие. И когда-то давным давно греки придумали замачивать их в рассоле, бродя в рассоле оливки теряют свою горечь и приобретают свой изысканный вкус. Зеленые оливки мучают в рассоле до года, а черные – около полугода. при этом соленость (концентрация то бишь) зависит от страны, так как сами греки любят посолонее, а на просторах СНГ, например, их вкусы не разделят.
Солят оливки не только долговременным брожением, но и по «новым» технологиям. Если способ выше – это так называемый «греческий посол», то «быстрый» способ – это больше «испанский посол». Практически все оливки, которые продают у нас в магазинах – как раз-таки испанские. Я бы правда выделил по вкусу Бондюэль (марка-то французская, а вот оливки?), но химический анализ этого продукта всё же не проводил. Быстрый посол по-испански конечно убивает не только горечь, но и вкус… спасти его могут начнки (лосось. перец, сыр или орех), но дабы спасти «сроки годности» в такие продукты также добавляют стабилизаторов, что не есть хорошо.